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桂林旅游指南

阳朔月柿-桂林阳朔月柿介绍

发布时间：2009-03-08

    阳朔月柿在国内外久负盛名，已有400多年的栽培和加工历史，是广西传统出口创汇优质产品之一，经加工而成的柿饼味甜、耐贮运，多出口及销往港澳地区，现在白沙镇已形成加工一条路，年加工柿饼500多吨。

      阳朔月柿是广西传统出口创汇的名优产品之一，其在阳朔县已有四百年的栽培、加工历史。

      阳朔月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。脆柿味甜可口，冻柿清香甜蜜，柿饼甘柔如饴、形似圆月，果肉透明、肉质柔软、清甜芳香。据测定，柿饼含糖55.8%，百克含维生素C 6.91毫克，维生素A 35.0国际单位，铁、钙、磷含量分别为601、1359、432PPM。柿饼有止咳、止腹泻、减肥之功效，颇具医疗、保健双重作用。

      恭城月柿现栽培面积7.8万亩，年产鲜果5万吨，月柿饼1万吨，年产值9900万元，恭城月柿获广西优良单株一等奖，1996年恭城被国家农业部授予为全国唯一的“中国月柿之乡”的荣誉称号。柿饼，根据要求表皮可色灰白或呈深金黄色断面呈金黄半透明胶质状，具有柔软、清香、凉爽、甜美等风味，食之口舌生津，有沁人心脾之感。曾有歌谣云：“柿子压的饼，越吃越过瘾，口里甜如蜜，心里沁沁。”柿饼便于储存携带，为旅游、待客、馈赠的传统佳品。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年咳嗽，对肝炎病患者也有一定的疗效。
      柿饼是以新鲜磨盘柿为原料，经过剥皮、凉晒、挤压、“出霜”等四道工序加工而成。其方法为：

（1）剥皮：于古历八月底、九月初，择大好晴天将柿子采收回家，挑选个大、色黄、无损伤的柿果，用特制的刮刀或旋车轻轻剥去柿皮（柿蒂周围留一厘米不刮）。
（2）晾晒：选择地势宽敞、空气流通、阳光充足的地方作晒场，将剥皮后的柿子蒂朝地面排列在竹箔或高梁杆箔上，进行晒晾。
（3）挤压：当晾晒三到四天，果皮发白，果肉微微软时，用手轻轻捏动果实中部，挤伤果内结构，促使软化，加速水分蒸发。以后每天捏压一次，并于晚间将柿果收集一块，两个一叠，用一块平整的木板轻轻地压在上面，早晨再翻开继续晾晒。至柿蒂周围剩下的柿皮发干，其它各部软硬一致稍有弹性时，即可收集“出霜”。
（4）“出霜”：将晒制的柿饼装入陶缸、木箱或堆放在木板上，厚四十到五十厘米，用麻袋或塑料布盖住，经四到五天柿饼回软后，取出放通风阴凉七、八天即可。
传统水果柿子，果皮金黄、色泽鲜丽悦目，皮薄无核、质脆味甜，营养丰富，可鲜食。柿子加工成柿饼后，果味清甜，风味独特，具有清热、止渴、助消化之功效。要在有真正的霜降下后才具最佳风味，柿饼水分少，可常年保存。
分特等饼 7.5cm以上(指直径，下同）
一等饼 6.5cm以上
二等饼 5.5cm以上
三等饼 4.5cm以上保证无涩味，无大开口，干爽。

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