如果在客人面前的桌上煮活虾（比如做啤酒醉虾），他们会做何反应？他们会不会喜欢这样的地方特色菜？在异国他乡举办会议，要体验当地美食，一个好办法是搞一次欢迎自助餐，上一些当地特色菜，并向客人介绍每道菜的原料和做法，或在盛菜的盘子上贴一张说明。当你打算上一些特别“有趣味”的菜时，一定别忘了提供有多种选择的主菜、沙拉、配菜和餐后甜点。

       你所提供食物的总体外观怎么样？各道菜在视觉和选料上是否相互搭配？颜色是否明亮鲜艳、丰富多彩？呈现在客人面前时，这些菜看上去如何？味道好吗？不同的食物是否相配，放在一起是否好吃？你是否考虑过避免菜单营养失衡的问题？菜单中的菜会不会太油腻，或者让人感觉吃不饱？如果你的主菜很油腻，那么就要提供一些清淡的开胃菜、沙拉和点心。如果食物太油腻、太丰盛、营养太丰富，客人吃完后会感到没有精神、昏昏欲睡。会议期间，非常重要的一点是午餐能让客人们精神饱满地回到会场，精力充沛地继续下午的议程。也是出于这个考虑，午餐不宜提供酒水，而应提供诸如冰茶、柠檬水、果汁或白开水等软饮料。把酒留给晚餐，那时会议已告一段落。